VON ANFANG
BIS ENDE —
AERLIG
Ehrliche Handarbeit vom Fang bis hin zur Lieferung. Eine nachhaltige Fangmethode der Kaisergranat und Jakobsmuscheln, die das Gleichgewicht der Natur aufrechterhält und ein schonender Transport, der die beste Qualität garantiert.
ÜBER GENUSS, DER AERLIG IST
Wann beginnt ehrlicher Genuss? Wenn der Gaumen seine Arbeit verrichtet? Wenn man die Köstlichkeiten serviert bekommt? Oder schon beim Kochen? Nein. Echter Genuss beginnt viel früher. Echter Genuss heißt Respekt vor den Genussmitteln und ihren Lebensräumen. Heißt Einsatz und Engagement, um die best-mögliche Qualität auf den Teller zu bekommen. Echter Genuss heißt ehrliche Handarbeit. Echter Genuss heißt Ærlig.
Unsere Kaisergranat und Jakobsmuscheln werden von fair bezahlten Fischern und Tauchern aus den 6° kalten und glasklaren, norwegischen Fjorden ohne Schleppnetze von Hand verlesen. Und das auch nur, wenn sie die richtige Größe haben. Sie werden behutsam und artgerecht behandelt, damit sie lebendig und ohne Stress in den Spitzenküchen ankommen. Ihre Qualität ist einzigartig. Man kann sie schmecken. Das ist purer, echter, ehrlicher Genuss. Von Anfang bis Ende. Ærlig.
KEIN WEG AUS NORWEGEN IST SCHONENDER
1. Hand verlesen in Norwegen
Unsere Kaisergranat und Jakobsmuscheln werden von fair bezahlten Fischern und Tauchern ohne Schleppnetze behutsam den glasklaren Fjorden entnommen.
2. Zwischenstation auf der Sandbank
Vor der Entnahme werden die Jakobsmuscheln von den Tauchern vor dem Abtransport auf einer Sandbank artgerecht und schonend zwischengelagert.
3. Schonender Transport
Kaisergranat sind Einzelgänger. Ein Transport mit anderen Artgenossen würde sie sehr stressen. Deswegen wurden spezielle Kartons entwickelt, die sie voneinander abschotten.
4. Nach 18 Stunden in Hamburg
Zeit ist Qualität. Deswegen haben wir unsere Logistik so optimiert, dass wir europaweit innerhalb von maximal 24 Stunden liefern können.
5. Spitzenqualität für Spitzenküche
Durch den schonenden und artgerechten Transport kommen die Tiere lebendig und stressfrei in den Spitzenküchen an. Das ist nur mit der Ærlig-Methode möglich.
6. Ehrlicher Genuss
Das Fleisch der Ærlig-Produkte wird dem Namen gerecht. Das frische und kompakte Fleisch schmeckt so, als wenn es frisch aus dem Fjord entnommen und unmittelbar zubereitet wurde.
DER KAISER UNTER DEN HUMMERN
Der Einzelgänger lebt in einer Tiefe von 20-800 Meter. Nephrops norvegicus, wie die lateinische Bezeichnung der Kaisergranat lautet, werden nur im Winter bei 6-7 °C kaltem Fjordwasser im norwegischen Namsos gefangen. Dazu wird ein 800 m langes Seil mit 40 maximal 2-3 kg schweren Fallen ausgelegt. Dabei achten wir streng darauf, dass wir nur so viele Tiere entnehmen, wie es unser striktes Mindestmaß zulässt. Außerdem müssen die Kaisergranat mindestens eine Körpergröße von 15 cm (ohne Scheren) erreicht haben. So schonen wir nicht nur den Bestand, sondern vergrößern ihn auch sukzessive.
Aus 6-7 °C kaltem Fjordwasser
mind. Körpergröße von 15 cm (ohne Scheren)
EINE MUSCHEL AUF PILGERREISE
Der lateinische Name lautet Pecten Maximus. Aber viel berühmter sind diese echten Delikatessen unter dem Namen Jakobsmuschel. Ihr Name leitet sich von dem heiligen Jakobus her, dessen Symbol auch eine Jakobsmuschel ist. In der norwegischen Region Trøndelag gibt es einen sehr flachen Fjord mit vielen Sandbänken, wo unsere 60 Taucher die Muscheln behutsam sammeln. Dabei werden nur Exemplare entnommen, die mindestens 12 cm breit sind, um auch hier den Bestand bestmöglich zu schonen.
mind. 12 cm breit
60 Taucher die Muscheln sammeln
NACHHALTIG REICHT ÆRLIG NICHT
Wir finden, es ist längst nicht mehr genug, so zu wirtschaften, dass kein Schaden entsteht. Das Ziel muss eine regenerative Nachhaltigkeit sein, bei der sich das Ökosystem auch wieder erholen kann. Das ist unser Ansatz. Wir wollen nicht nur die Tiere, die wir entnehmen, so schonend wie möglich behandeln. Es geht auch darum, deren Lebensraum so zu behandeln, dass sich der Bestand und das Ökosystem regeneriert.
Das ist leicht gesagt? Stimmt.
Wie wir das genau schaffen, erklären wir hier.
― Karl Niehusen —
„Wir garantieren, dass die Menschen bei unseren Delikatessen die ehrliche Leidenschaft, die schonende Handarbeit und die ganzheitliche Nachhaltigkeit, die unsere Produkte auszeichnet, fühlen, riechen und schmecken können.“